Spaguetis a la boloñesa y cáncer

Ya puede disfrutar con tranquilidad unos spaguetis a la boloñesa, sin sentirse culpable. Investigadores de la Universidad de Ohio han demostrado que ese plato reduce el riesgo de padecer cáncer.

Estudios previos habían demostrado que convertir el tomate en salsas o purés produce efectos saludables. La nueva investigación va más allá. Calentar el tomate de la salsa con una pequeña cantidad extra de aceite vegetal, para recalentar la salsa, aumenta las ventajas para la salud. Estos es así poque el aceite modifica la estructura de la molécula de licopeno (la molécula activa) y permite el mejor transporte hasta la sangre y mejora la digestión. El Dr. Steven Schwartz ha comprobado que con ese pequeño truco culinario aumentan las propiedades saludables del tomate.

El licopeno es un potente antioxidante que previene el cáncer, enfermedades cardiovsculares y diabetes. En el estudio, los científicos procesaron el tomate de dos maneras: la primera proporciona licopeno cíclico, rica en cislicopeno; la segunda proporciona licopeno lineal o trans-licopeno. Pusieron maíz en ambas salsas y se calentaron uno segundos; el resultado fue que la primera salsa tenía nueve veces más licopeno cíclico que la segunda. Luego 12 voluntarios comieron las dos salsas y se hicieron análisis de sangre a las 9 horas: la nueva salsa áumento 55% la cantidad de licopeno en sangre. Por lo tanto los spaguetis que sobraron, si se recalientan tienen mayor esfectos anticancerígenos.

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