Los alimentos fritos que contienen carbohidratos (patatas fritas, galletas, etc) favorecen el desarrollo de cáncer femenino, especialmente los originados en endometrio y ovario. Esto es así porque esos alimentos cuando se someten a temperaturas superiores a 120 º tienen alto contenido en acrilamida. Cuanta más acrilamida se ingiere, mayor riesgo de cáncer.

Carbohydrate-rich foods that are baked, grilled, roasted or toasted over 120 C contain higher levels of a chemical called acrylamide and may increase a woman's risk of cancer.Carole Dobson, una dietista de Calgary (Canadá), ha dicho que la mayor parte de acrilamida procede de alimentos ricos en carbohidratos muy procesados. Por eso recomienda reducir la ingesta de los mismos. Es preferible comer patatas asadas que las fritas o pan integral. Los hidratos de carbono se debe complementar con vegetales y frutas, alimentos ricos en calcio y pocas proteínas.

El estudio en cuestión se basa en la evolución de 120.000 personas holandesas de 55 a 70 años, 62.000 de las cuales eran mujeres. Las mujeres que absorben más acrilamida desarrollan el doble de cáncer de ovario y çútero que las que comen menos de esa sustancia que se encuentra en el pan, cereales del desayuno, carne y patatas fritos, horneados, o asados. Los participantes en el estudio fueron controlados durante 11 años.