Dos investigaciones canadienses han puesto de manifiesto que los champiñones u hongos, tienen una gran cantidad de vitamina D. En estos tiempos se ha relacionado el déficit de esta vitamina con numerosas enfermedades como el cáncer, diabetes, esclerosis múltiple, etc.

Los champiñones tiene numerosos nutrientes esenciales (que los humanos precisan y no pueden fabricar), entre los que destacan los antioxidantes naturales selenio y ergotioneina, vitaminas del grupo B (riboflavina, niacina, ácido pantoténico) y minerales como el cobre. Aparte de su riqueza en vitamina D, contiene bastante potasio, nada de grasas, y muy pocas calorías.

El vicepresidente de Mushrooms Canada, empresa con base en Guelph, ha hecho saber que los champiñones expuestos a la luz ultravioleta supera la cantidad de vitamina D necesaria cada día. Con el fin de mejorar el rendimiento dietético, los champiñones son sometidos a irradiación controlada, se congelan y envasan para ser envidos a EEUU para su uso en investigaciones de la FDA sobre la vitamina D. El portavoz empresarial he dicho que un estudio realizado en Duarte (California) establece que el consumo de 100 gramos de champiñones/diarios pueden suprimir el desarrollo de cáncer de mama. Otro estudio, realizado en Boston, indica que el selenio de los champiñones contribuye a reducir el crecimiento tumoral en la próstata.