El concentrado de tomates contiene una sustancia, el licopeno, contra el envejecimiento.

Tomates

Una investigación sobre nutrición coordinada por el Dr. Fiorenzo Pastoni –Vicepresidente de la Orden de Biólogos Italianos- ha evaluado el poder nutritivo del concentrado de tomate y sus nutrientes más importantes.

El estudio se llevó a cabo sobre 7 muestras de concetrado. El licopeno es un betacaroteno que se comporta como un auténtico principio antienvejecimiento y debe ser incluído en la dieta cotidiana sana. El estudio señala que el contenido promedio de licopeno es 29,5 mg/100 gramos de concentrado de tomate. Estos datos son importantes si se compara con el licopeno promedio del tomate fresco que se encuentra en los 8 mg/100 gramos. El concentrado de tomate aumenta el contenido de nutrientes -a diferencia de lo que ocurre con otros vegetales que pierden propiedades al concentrarlos- en comparación con el tomate fresco.

El concentrado de tomate es rico en vitaminas B1, B2, PP, A y C, pero también en minerales como el potasio, fósforo, hierro y calcio. El concentrado de tomate también es rico en sodio, por lo que se debe tomar precaución en la cantidad de sal que se añade.